Das "Grüne Gold" Pesto (Sterne-Rezept)

Vergiss braunes, öliges Pesto. Mit dieser Technik bleibt es leuchtend neongrün und hält sich wochenlang.

🛒 Die Einkaufsliste:

• 3 große Bund Basilikum (nur die Blätter, am besten die kleinen!)

• 50g Baby-Spinat (Der Geheimtipp für die Farbe 🎨)

• 60g Pinienkerne

• 60g Parmigiano Reggiano (am Stück)

• 1-2 Zehen Knoblauch

• 70ml Traubenkernöl (oder Sonnenblumenöl)

• 70ml bestes Olivenöl

• Prise Meersalz

• Eiswürfel (für das Eisbad)

👨🍳 Die Zubereitung (Schritt für Schritt):

1. Das Pulver (Trick 2) Reibe den Parmesan fein. Gib ihn zusammen mit den Pinienkernen in den Mixer und pulse es nur kurz, bis ein feines, trockenes "Mehl" entsteht. Nimm es aus dem Mixer und stell es beiseite. Warum? So wird das Pesto nicht matschig.

2. Das Chlorophyll-Öl (Trick 3 + Spinat) Mische beide Ölsorten in einem Topf und erhitze sie auf exakt 62°C (Thermometer nutzen!). Gib jetzt den Baby-Spinat, den Knoblauch und 1/3 des Basilikums dazu. Mixe alles sofort für 3 Minuten auf höchster Stufe. Passiere das grüne Öl direkt durch ein feines Sieb auf ein Eisbad. Das schockt die Farbe und fixiert das Grün.

3. Die Kälte (Trick 4) Lass das grüne Öl abkühlen, bis es 3°C hat (eiskalt). Erst jetzt gibst du das kalte Öl, den restlichen frischen Basilikum und dein Nuss-Käse-Pulver zurück in den Mixer.

4. Das Finish Mixe alles nur ganz kurz (Pulse-Funktion), bis eine cremige Emulsion entsteht. Nicht zu lange, sonst entsteht Hitze! Mit Salz abschmecken.

Lagerung: In ein Glas füllen, eine dünne Schicht Öl oben drauf – hält im Kühlschrank ewig und bleibt grün! 💚