Die "Besser als das Original" Szechuan Sauce

Vergiss die Tütchen von McDonald's. Das hier ist das echte Zeug mit Tiefe.

Die Zutaten:

• 100 ml Sojasauce (am besten eine helle)

• 50 ml Mirin (süßer Reiswein)

• 30 ml Reisessig

• 30 ml Sushi-Su

• 2 EL Tomatenessig (bringt Umami-Säure)

• 2 EL Passionsfrucht-Essig (bringt die exotische Note)

• 70–80 g brauner Rohrzucker (für die dunkle Farbe und karamellige Süße)

• 1 Stange Zitronengras (angedrückt)

• 1 großes Stück Ingwer (in Scheiben)

• 1–2 TL Szechuanpfeffer (ganze Körner)

• Zum Binden: 1 EL Maisstärke gemischt mit 2 EL kaltem Wasser

Die Zubereitung:

1. Die Basis: Sojasauce, Mirin, alle Essige und den Zucker in einen Topf geben.

2. Die Aromen: Ingwer, Zitronengras und Szechuanpfeffer dazuwerfen.

3. Der Hitze-Kick: Alles einmal sprudelnd aufkochen lassen, bis sich der Zucker komplett aufgelöst hat.

4. Die Geduld (Wichtig!): Topf vom Herd nehmen, Deckel drauf und mindestens 2 Stunden ziehen lassen. Das ist der Schritt, den die meisten falsch machen. Nur so diffundieren die Aromen vom Zitronengras und Pfeffer in die Sauce.

5. Das Finish: Die Sauce durch ein feines Sieb gießen, um die Gewürze zu entfernen. Die Flüssigkeit zurück in den Topf geben, nochmal aufkochen und mit der angerührten Stärke abbinden, bis sie diesen perfekten, sirupartigen Glanz hat.

Passt perfekt zu: Chicken Nuggets, Tempura oder einfach über Reis.