die perfekten Röstzwiebeln 

Das Gemüse:

• 2-3 Große Gemüsezwiebeln (oder normale Haushaltszwiebeln). Gemüsezwiebeln sind milder und haben mehr Wasser, normale sind würziger.

Deine Panier-Mischung (The Crunch Mix):

• 1 Teil Reismehl (z.B. 50g)

• 1 Teil Maizena (z.B. 50g)

• 2 Teile Weizenmehl (z.B. 100g)

• Gewürze: Paprikapulver (edelsüß), Kurkuma, feines Salz, eine Prise Cayennepfeffer (optional für Kick).

Zum Frittieren:

• Neutrales Pflanzenöl (Raps oder Sonnenblume)

• Wichtig: Ein großes Sieb zum Abklopfen.

Zubereitung

1. Der Schnitt (Präzision)

Benutze zwingend einen Gemüsehobel (Mandoline).

• Schneide die Zwiebeln in ca. 2 mm dicke Scheiben (oder feine Halbmonde).

• Sind sie zu dünn, verbrennen sie, bevor sie knusprig sind. Sind sie zu dick, bleiben sie innen matschig.

2. Das Entwässern (Optional, aber empfohlen)

Damit sie schneller kross werden:

• Streue eine Prise Salz über die geschnittenen Zwiebeln, vermenge sie und lass sie 5-10 Minuten auf Küchenkrepp liegen.

• Tupfe sie danach sehr gut trocken. Feuchtigkeit ist der Feind der Panade.

3. Das Panieren (Die "Sieb"-Technik)

1. Mische deine Mehle mit dem Paprika, Kurkuma und Salz in einer sehr großen Schüssel.

2. Gib die Zwiebelringe hinein und vermenge alles mit den Händen, sodass jeder Ring einzeln und gut bedeckt ist. Löse verklebte Ringe voneinander.

3. Der wichtigste Schritt: Gib die panierten Zwiebeln portionsweise in ein großes Küchensieb und schüttle das überschüssige Mehl konsequent ab.

   • Warum? Zu viel Mehl verbrennt im Öl und trübt es, zudem schmeckt die Zwiebel dann nur mehlig statt knusprig.

4. Das Frittieren (Temperatur-Management)

Erhitze das Öl in einem Topf oder einer Fritteuse auf 160°C.

• Achtung: Nicht heißer! Wegen des Paprikapulvers und des hohen Stärkeanteils werden sie bei 180°C sofort dunkelbraun und bitter, bevor die Zwiebel innen trocken ist.

1. Frittiere die Zwiebeln in kleinen Chargen ("Schwimmend", nicht gestapelt).

2. Bewege sie am Anfang leicht mit einer Gabel, damit sie nicht klumpen.

3. Sobald sie goldgelb sind und das Sprudeln des Öls deutlich nachlässt (das bedeutet, das Wasser ist verdampft), herausnehmen.

   • Hinweis: Sie dunkeln beim Abkühlen noch nach! Nimm sie also einen Tick früher raus, als du denkst.

5. Das Finish

1. Auf Küchenpapier entfetten.

2. Sofort noch heiß leicht salzen (das Salz haftet nur am heißen Fett).

3. Für ultimativen Halt (z.B. für Mise en Place für den nächsten Tag): Breite die fertigen Zwiebeln auf einem Blech aus und trockne sie für 30 Min im Ofen/Wärmeschrank bei 50-60°C (Umluft) nach. So bleiben sie wochenlang knusprig, wenn man sie luftdicht verpackt.